Famoso no Norte e no Nordeste, o feijão-caupi, ou fradinho, é ingrediente básico do baião-de-dois e da massa do acarajé. Mas, por causa de seu valor nutritivo, pesquisadores da Embrapa Meio-Norte, no Piauí, decidiram testar o uso da leguminosa em diversos produtos, como biscoitos e massas para macarrão. “O feijão tem teor elevado de proteínas“, justifica o agrônomo Jorge Hashimoto, pesquisador envolvido nos trabalhos.
Em alguns estudos, a proteína vinda do feijão-caupi atuou na redução do colesterol. Hashimoto ainda ressalta que nessa unidade da Embrapa ocorre o desenvolvimento de cultivares a partir de melhoramento genético. “E eles têm a capacidade de acumular mais ferro e zinco“, conta. Agora a expectativa é saber se os novos produtos passarão em testes de degustação – e torcer para serem comercializados.
Fonte: Embrapa Meio-Norte
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