Publicado em 31/07/2018 09:38
A produção de cafés especiais também tem crescido no país. A estimativa do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento é que 20% da plantação nacional em 2017 tenha sido deste segmento, que cresceu 20% nos últimos cinco anos.
Para ser classificado como especial, o café precisa atender diversos critérios, como doçura, acidez, corpo, aroma, sabor remanescente e equilíbrio, além da avaliação física do grão, que tem número máximo de defeitos permitidos. Só entram na categoria os grãos da espécie arábica.
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Fonte: Folha de S. Paulo
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